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[素食菜谱] 学做素食菜,年夜饭时大显身手

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发表于 2013-1-10 18:20:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 小荟 于 2013-1-10 18:25 编辑


学做素食菜,年夜饭时大显身手



1、五彩山药


原料:山药、胡萝卜、鲜豌豆、玉米粒、红甜椒、姜末。
调料:植物油、盐、蘑菇精、适量。
做法:
1、山药去皮切丁、用沸水烫过备用。胡萝卜与甜椒分别切丁备用。
2、升火、开锅、放适量植物油先把姜末煸香、再把胡萝卜、豌豆、甜玉米放入锅内用大火翻炒几分钟。
3、起锅前加入山药丁与甜椒丁、加盐、蘑菇精翻炒均匀即可装盘。

2、黄金果


主料:香蕉500克
辅料:万用炸粉100克、面包屑35克、淀粉50克,色拉油100克 。
做法:
1、香蕉剥去外皮,切成两段;
2、万用炸粉加少许水拌匀成面糊,再把香蕉段均匀地沾上炸粉面糊、再裹上面包屑;
3、投入热油锅中炸至熟透且呈金黄色时起锅装盘即可。
炸香蕉的制作要点:
1、本品有油炸过程,需备色拉油约500克;
2、炸制时,宜轻轻翻动香蕉使其受热均匀,宜用高油温炸制。

                              3、拔丝甜品


原料:
山药(或者荔浦芋头,红薯)250 克,白糖100 克,花生油500 克(实耗60 克)、熟芝麻10 克、淀粉100 克。
做法:
1、将山药(或者荔浦芋头,红薯)洗净,去皮、切成3 厘米长的块。加干淀粉、加清水调成糊,放人山药(或者荔浦芋头,红薯)块挂糊。
2、锅内放油烧至七成热,下山药(或者荔浦芋头,红薯)块,炸至外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。
3、原锅留油20 克,(约两匙)加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒人炸好的山药(或者荔浦芋头,红薯),边颠翻,边撒上芝麻,
4.最后盛入抹过凉油的盘中即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将山药(或者荔浦芋头,红薯)块在凉开水中浸一下再人口,更为香脆。
特色:
健胃开食、色泽金黄,香甜酥脆,块型光滑外脆内软,每块山药(或者荔浦芋头,红薯)间都可以拔出细长晶亮的糖丝。


4、香酥杏鲍菇


原料:杏鲍菇(或鸡腿菇)、香炸粉、面包糠
做法:
1、杏鲍菇洗净,控干水,切成大小均匀的几块,并削成头大尾小的形状(如下图,削下的余料可另处理),在尾部插一根牙签,放入滚水中焯1分钟,捞出,轻轻挤干水分。
2、取一碗,倒入酱油、白糖、胡椒粉,调匀,把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀,以便入味,再放入酱汁中腌10-15分钟;同时另取一碗,按1:1的比例放入面粉和香炸粉,用水调成稠的面糊。
3、取出腌好的菇,先裹上面糊(最好裹厚一些),再沾一层面包糠,放入油锅中用小火炸至金黄色,捞出,沥干油,装在铺上生菜叶的盘中。


5、炸藕夹


越吃越聪明的湖北名菜:炸藕夹
材料:莲藕,素菜馅、姜末,盐,生抽,面粉,生粉,盐,苏打粉。
步骤:
1、莲藕去皮洗净,切成连刀片。
2、素菜馅里加入姜,盐,生抽,沿一个方向搅上劲。
3、把拌好的素菜馅填入连刀藕片中间,用手轻轻按平。
4、另取一个小碗,用面粉、生粉、盐、一丁点的苏打粉调成面糊。
5、将夹好的藕夹拍上薄薄一层干淀粉再挂上步骤4里调好的面糊。
6、油温六成热时下锅炸至两面金黄即可。
PS:
1、如果一次做得比较多的话,为了防止莲藕变黑,切好后要放淡盐水里浸泡。
2、调好的面糊,用筷子挑起能流成线。这个把握不好的话,可以先放一个到锅里试试,炸好的藕夹以完全被面糊住又看得到藕孔最好。
3、苏打粉没有的话,加快速酵母粉也行。。。

6、紫菜炸金菇




材料:  紫菜3张 、.金菇1包、 鲜腐竹半包、炸粉1盒
调味料:
  
盐1茶匙、美极鲜酱露少许 、 香茅椒盐少许
做法:
1、紫菜剪成幼丝;
2、金菇去脚洗净,切开两段;
3、鲜腐竹解冻、洗净、切幼丝;
4、炸粉溶于冻水中,开成糊状搅匀,然后加入1汤匙油,放入雪柜雪冻备用;
5、把鲜腐竹丝、金菇丝、调味料放入炸粉糊内搅匀,再加入紫菜丝,轻力拌匀备用;
6、用中火热油把拌好的炸粉糊材料一小束一小束的放入滚油中,炸成金黄色,盛起沥干油上碟,洒上香茅椒盐即可。

7、金玉满堂福临门

原料:
豆腐皮(千张)1斤,素菜末2两,红枣8颗,萝卜半斤,金针菇1两,枸杞少许,海带丝少许、素高汤一碗
调料:盐,酱油,淀粉
做法:
1、素菜末加酱油,加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块,豆腐皮放入开水里烫软(1分钟)。
2、将素菜末放在豆腐皮上,按对角包起来。用海带丝将豆腐包扎起来。
3、萝卜切成小块。锅里倒入素高汤,将萝卜、金
针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里,加盐,用中高火烧10分钟即可。

8、什锦蔬菜汤


原料:豆腐、鲜香菇、胡萝卜、甜玉米粒、裙带菜(或其它绿色蔬菜)
调料:香油、芡粉、盐
制作方法:
1. 鲜香菇用开水焯过,切成丁;豆腐和胡萝卜也切小丁;甜玉米粒煮熟;裙带菜冷水泡发。
2. 用一点油把胡萝卜丁和香菇丁炒香。
3. 加足开水,依次放入豆腐、甜玉米粒、裙带菜,加适量盐,煮一会儿。
4. 最后用水淀粉勾芡,淋上香油即可出锅。


9、韩式美味:辣白菜炒年糕

  韩国年糕和中国年糕、日本年糕都是不一样的,不只是形状的不同(韩国年糕是圆长条状),而是它的用料上也不一样,韩式年糕不是糯米制的,而是粘米,也就是大米,经过打制加工而成的。所以韩国年糕的口感和中国年糕的口感是不一样的,它不会很粘牙,虽不及中国年糕的细糯,但弹性很好,即使久煮也不会烂,咬起来很Q,而且很吸味道。
  如果买不到正宗的韩国年糕,就用中国式的年糕做辣白菜炒年糕,味道也很好!

原料:手指年糕一袋300克、辣白菜180克、水适量(材料的多少可以根据个人口味来定)
做法:
1、年糕用热水泡一个小时左右。也可以用水煮开。
2、锅中放植物油,油热后放入辣白菜翻炒均匀。
3、放入年糕,翻炒均匀,小心不要弄碎。
4、加适量水,刚没过年糕即可。大火煮开后,中小火加热。
5、翻炒均匀,最后大火收汁即可。(出锅前可以尝尝味道,如果不够咸可以加一点盐,喜欢甜味的,可以再加一点白糖。)


10 白菜黑木耳饺子

1。馅料:胡萝卜,白菜(份量最多),香菇,黑木耳,豆腐皮,全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。
2。制做:用自家面粉和好面团做成面皮,包上馅料包好。水开就可下锅煮。

3。调味醋做法:用醋和少许酱油和少许香油(还可根据个人口味加上辣油或芥末。)

发表于 2013-1-10 19:00:58 | 显示全部楼层
师兄真是热爱生活、又勤修佛法。赞叹!赞叹!佛法绝离不开生活、离不开世间。阿弥陀佛!!!
发表于 2013-1-11 10:38:47 | 显示全部楼层
随喜赞叹!
感谢师兄的分享!
发表于 2013-1-11 11:02:27 | 显示全部楼层
谢谢分享!抓住家人的胃可是重要的事!
发表于 2013-1-11 13:30:11 | 显示全部楼层
色香味俱全,挺诱人的,谢谢分享!
发表于 2013-1-11 16:08:49 | 显示全部楼层
随喜赞叹!
感谢师兄的分享!
发表于 2013-1-11 17:16:13 | 显示全部楼层
色香味俱全,挺诱人的,谢谢师兄分享!
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