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[原创] 食物相生相克之说纯属忽悠

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发表于 2010-1-13 18:26:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
 目前,电视剧《血色迷雾》正在四地卫视热播,在第34集中,为了争夺当家人的位置,继而得到金矿藏宝图,邢家二太太暗中在大太太的饮食中动手脚,利用食物之间的相克道理害人,让不少观众看后不禁一惊。

  把大太太吃得 “眼睑发黑、印堂发红、发如枯草、心乱如麻”的那些食物,不都是我们生活中常见的吗?虽然很少有人的生活会像电视剧那样惊心动魄,会遭遇如二太太般的“医学高手”暗算,但我们会不会在不知情的情况下,也像那位大太太一样吃下了许多相克的食物,并因此慢慢中毒?带着这个问题,我们请教了武警总医院营养科副主任营养师刘庆春。

  二太太台词

  水果+虾粥

  砷量不足以中毒


  水果和虾粥相克,实际上说的就是维生素C和海产品相克,这是流传最广、也最“厉害”的食物相克理论。两者相加形成砒霜,理论上是可以这么说的。

  砒霜是民间的叫法,它的学名叫三氧化二砷。砷这种东西分为高价砷和低价砷,越是高价砷,毒性就越小,相反的,低价砷的毒性较强。三氧化二砷属于低价砷,因此毒性强。

  鱼虾等海产品生活在海洋中,海底的矿物质溶解,及海水被污染等原因,会让海产品中含一定量的砷,但这种砷是高价砷,本身毒性很小。

  维生素C是抗氧化剂,也相当于还原剂,可以把海产品中的高价砷变成低价砷,从而让毒性变强,就形成了所谓的砒霜。“长期把水果和鱼虾同吃会害死人的说法,从古时候就有了,但没有太多的科学依据。如果把这两样物质放到试管中进行试验,确实能化合出毒性很强的类似砒霜的物质,但在人体中实际上不大可能。”

  想形成有毒物质,砷的含量必须足够多,但海产品的含砷量很有限,达不到与维生素C发生化学反应的数量,因此不会到中毒那么严重。“此外,人所吃的食物很复杂,胃中经常有多种食物以及本身的胃酸等物质,吃下的维生素C和海产品,在进入胃的过程中就被稀释了,各种成分的浓度都变得很低,因此发生中毒几乎不可能。”刘庆春认为。

  香蕉+芋头

  不能同吃没道理

  在剧中,二太太所说的柿子和螃蟹不能同吃的“理论”,是知道的人最多的,用百度搜一下,相关网页大约有20多万,理由是蟹肉中含大量蛋白质,易和柿子凝结成块,不易消化。但在营养专家的眼中,最不能和螃蟹搭配的不是柿子而是啤酒。

  对于柿子来说,由于草酸含量比较多,容易和矿物质如铁等发生反应,形成不易溶解的团状物质,很容易在胃中生成结石,尤其是半生不熟的柿子,最易让胃排空受影响,因此出现胃不舒服的感觉。“柿子和螃蟹不能同吃还有一定的道理,但香蕉和芋头不能一起吃却没有道理,在营养学上也找不到一点根据,我们没有遇到过一例因为同吃这两样常见食物中毒的病例。”刘庆春表示。

  二太太台词

  好东西和好东西放在一起就不一定是好东西了,你知道阴阳五行的相生相克吗?俗话说药食同源,药补不如食补,可这食补也是有讲究的,有些东西放在一起吃是不行的,分开吃它才是好东西……

  猪肉菱角同时吃会肝疼;鸡肉芹菜相忌会伤元气;洋葱蜂蜜坏眼睛;黑鱼茄子吃了肚子疼;牛肉栗子吃了会吐;萝卜木耳能生皮炎;豆腐蜂蜜会引发耳聋;兔肉芹菜吃了就掉头发;猪肉田螺脱眉毛;鹅肉鸡蛋损脾;花生黄瓜伤肾;鲶鱼菠菜攻心。

  狗肉绿豆、甲鱼苋菜、鲤鱼甘草、红糖皮蛋、狗肉黄鳝、虾子西瓜、猪肉莲子、田螺木耳、狗肉人参,一起吃了马上会中毒而死!

  “电视剧中这一组所谓的相克食物,基本都可以说是空穴来风。”刘庆春否定了剧中二太太说的众多常见食物都相克的理论。  

  肝疼不因饮食生

  肝疼不会是因为饮食而发生的,一般来说,只有肝脏有病症的时候,才可能有疼痛出现,例如患了肝硬化、脂肪肝、肝炎等情况。

  剧中食物相克说 空穴来风信不得

  牛肉栗子常见菜

  在北京很多饭馆中,牛肉与栗子同炖是一道常见菜,但并没有发现任何因同时吃了这两样东西出现问题的报道及病例。

  眉毛最不容易掉

  眉毛可以算是人的身体上最不容易脱落的毛发了,很多100多岁的老人眉毛还都是长长的,猪肉加田螺是无法把眉毛吃掉的。

  狗肉人参不中毒

  狗肉人参同为热性食物,又都补得太厉害,一起吃会出现不舒服的感觉。但是,说这两样东西一起吃会马上中毒而死,这显然太夸张了。

  首先,人不可能天天吃这些食物,再有,即使某次同吃了这两样东西,由于人体本身的代谢能力很强,这两样食物到了体内后,大部分也都随着代谢迅速排泄了。

  耳聋与饮食没关系

  在医学上,耳聋只有先天性和后天性两种,先天性会因遗传等因素所致,后天性是由药物使用不当引起,但都是神经系统被破坏了,和饮食毫无关系。

  花生黄瓜难伤肾

  说到伤肾食物,只有蛋白质过高的食品才有可能做到。肾不好的人如果吃了过多的蛋白质,有可能会发生代谢困难,造成伤肾的情况,而花生、黄瓜显然都不属于此类食品。

  各地名菜

  “相克”食物进一锅

  “《本草纲目》中有‘狗肉与蒜食,损人’的记载,认为狗肉是不能与大蒜放在一起吃的。但是,韩国有道名菜就是‘蒜蓉狗肉’,把大蒜和狗肉拌在一起吃,人家从小就吃这个。另外,在我国的广西,也有用大蒜拌狗肉吃的做法,但至今也没听说过那些人的身体出现问题,得了什么病了。”刘庆春说。

  无独有偶,在 《本草纲目》中还有这样的记载:“南瓜不可与羊肉同食,令人气壅”,认为南瓜与羊肉也是不能一起吃的,但是,在我国南方也有一道名菜叫 “粉蒸羊肉”,就是用南瓜加粉丝与羊肉同做的,人们吃了也没什么问题出现。

  “食物的所谓相生相克,大都是人们自己把很多说法放大了,放大的说法再口口相传,也就成了所谓的禁忌,而实际上,绝大多数在营养学上是一点道理都没有的。”刘庆春认为。

  饮食书籍宣传相克没道理

  在图书市场上,各种健康类书籍一直是畅销品,其中有不少就是专门介绍食物相克、饮食禁忌的,旨在指导人们怎样吃饭。

  “以食物的相生相克作为主题来宣传,在营养学上可以说毫无道理,虽然人们对自身及家人的健康越来越重视,但对饮食上所谓的相克说法也不要太在意。”

  “食物的所谓相生相克,可以说99%都是人们以讹传讹,从民间或是科学不发达的古代流传开来,到如今就变成了一个说法。实际上,在营养学中,没有什么食物在一起吃就一定不好的。”
 楼主| 发表于 2010-1-13 18:33:05 | 显示全部楼层
本帖最后由 龙隐 于 2010-1-13 18:35 编辑

 “十一”长假期间,为家人和朋友准备一桌丰盛的大餐是很多家庭主妇们要考虑的问题。但是因为一本《食物相克大全》,这件以前可以得心应手的事,却让陈女士备伤脑筋。如今陈女士每餐准备前必须查看她的这本“饮食宝典”,黄瓜和什么相克,牛肉不能与什么同吃,鸡蛋与什么东西同吃破坏营养……在“宝典”的指导下,陈女士每餐的制作都要多花费很多功夫,而且常常是准备了一半又发现不能同食的问题,而不得不重新开始。
  
“食物相克”方面的书籍铺天盖地
  
据了解,现在像陈女士这样的家庭主妇越来越多,在她们看来“食物相克”是个很严重的问题。
  
记者走访了解到,目前在哈尔滨市大到书城,小到盗版书地摊儿,关于“食物搭配”、“食物相克”方面的书籍可谓铺天盖地,不同的出版社,不同的版本,不下几十种。学府书城的一位工作人员介绍,这些书籍的消费者主要是孩子妈妈和退休在家的老人,而且今年以来一直热销,所以这些书籍也都上了书城“畅销书”的货架,还曾经出现过脱销的现象。
  
这些书籍越出越厚,内容从最初的百余种到现在的上千种,“产生沉淀”、“不能吸收”、“营养抵消”,“身体不适”、“中毒失明”、“导致死亡”……说法有很多,后果很严重。
  
但是记者了解到,其实这些严重后果的食物相克,基本没有什么科学道理,即便是表现上看来很有道理的分析,其实也禁不起科学的推敲。为此东北农业大学食品学院的博士生导师、食品化学与食品营养专家刘宁老师说,这种食物相克的理论近于荒谬,违背基本的常识和人们日常生活的实践,根本没有可取之处。


一部电影更让“相克”说神乎其神
  
大概是在今年五六月份上映的一部名为《双食记》的电影,让人们对“食物相克”认识从原来“影响某种营养成分吸收”的层面,上升到了“相克美食可以杀人于无声”的层面。
  
《双食记》中,妻子发现丈夫背着自己和一位年轻漂亮的空姐谈恋爱。于是妻子千方百计地结识、接近空姐,并教会对饮食一窍不通的情敌六道佳肴,利用食物间的相克原理,暗害不忠贞的丈夫,最终使其掉眉毛、掉头发,最后死在相克的食物中。看过电影之后,市民江女士就留下了“后遗症”,每次吃饭,她都会考虑这些菜肴之间会不会相克,每当身体不舒服,就会想是不是食物中毒了。其实像江女士这样的还大有人在,《双食记》公映之后,食物搭配、相克的书籍掀起了一个热卖的高潮,人们对食物的搭配空前重视。记者翻看这些相关书籍,注意到现在“相克”的结果已经不仅仅是影响到食物营养,而是直接会危及生命。比如:鲤鱼忌甘草,食则死亡;蜜糖忌豆腐,食则会耳聋;湖蟹忌柿子,食则腹泻,食多则死亡;鸡肉忌狗肾,食则拉痢……对此,刘宁老师说,他对这些致人死亡和导致疾病的相克食物的成分进行过分析,没发现有一样是可以成立的。
  
专家认为对“相克”说法无须在意
  
刘宁老师对记者讲,目前所谓的食物相克主要有三个方面。
  
一是以讹传讹,存在着明显的错误。比如鸡肉和狗肾其同食用会拉痢疾。刘老师说,痢疾是一种传染病,是由于细菌和微生物感染所导致的,怎么可能因为两种食物同食而产生痢疾病菌?还有蜜糖与豆腐同食会耳聋、羊肝与红豆同食会引起中毒等等,市民只要稍微思考就会明白其荒谬性。
  
二是违背了市民日常生活中长久的实践经验。比如说番茄不能与螃蟹同食,否则会中毒。但是在饭店就有一道“蕃茄火局蟹”的菜,如果会中毒,那怎么可能还会有这道经典菜品。还有香菜和猪肉同食会烂肠,香菜炒肉丝,也是营养非常丰富的菜,而且很多市民应该都亲自食用过,有谁因此而肠道腐烂的?另外“相克”理论还说虾与维C不能同食,否则会中毒。刘宁老师说,这就是说在吃虾的时候,如果再吃点蔬菜,喝杯果汁那就是游走在生命的边缘了,这多可笑。在现在的“食物相克”的理论中,有很多是违背了人们的日常实践经验的,当然是不可信的。
  
三是看起来说得很有道理,但是经不起科学的推敲的。比如说豆浆与鸡蛋不能同食,否则会影响人体对鸡蛋蛋白质的消化吸收。“相克”理论的解释是豆浆中含有胰蛋白酶,胰蛋白酶可以使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。这种解释听起来很有道理,因为大豆中的确含有胰蛋白酶,不仅能影响蛋白质的消化吸收,而且还会对消化道造成伤害。但是人们喝豆浆时喝的都是熟豆浆,在加热的状态下胰蛋白酶会被彻底地分解和破坏掉,根本就不再存在什么影响蛋白吸收的问题。应该说豆浆和鸡蛋都含有优质蛋白,两样同食更利于健康。
  
四是确实有一定的道理,但作用微乎其微,可以忽略不计。比如说菠菜和豆腐。因为菠菜中含有草酸,与豆腐中的钙结合成草酸钙,影响到人体对豆腐中钙的吸收。但是豆腐的钙含量不是很大,也不是人体获得钙的主要来源,如果喜欢一起吃可以先将菠菜用开水焯一下,除掉草酸。即便是不这样做,一起食用因此而造成人体缺钙,完全可以忽略不计。
  
刘宁老师建议市民,做饭时参看这种“食物相克”的书,倒不如看一些美食食谱,可以把饭菜做得花样翻新更有食欲。家庭主妇做饭只要本着成人每天的摄入能量与消耗能量大体等同,生长发育的孩子摄入量略高于消耗量就好,完全不用为“相生”、“相克”的问题大伤脑筋,只要是喜欢的、符合口味的食品,都可以放在一起食用。
发表于 2010-1-13 21:08:48 | 显示全部楼层
两种物质在一起发生化学反应生成有毒物质,乃科学。
发表于 2010-1-13 21:14:21 | 显示全部楼层
两种物质在一起发生化学反应生成有毒物质,乃科学。
发表于 2010-1-14 06:21:45 | 显示全部楼层
站在环保角度来看,两种有营养的食物,放在一起,而人体不能吸取,不是太浪费吗?谢谢.
发表于 2010-2-4 18:07:28 | 显示全部楼层
应当有一定的道理,不能全盘否定.
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